Les kiwis d’Allaman
Le Domaine de la Pêcherie et la Frésaire à Allaman s’étend sur 20 hectares et produit 80 à 90% des kiwis suisses. La production est entièrement biologique, sans traitement chimique et durable. Découvrez comment sont produits nos fruits, ainsi que le travail d’équipe que cela implique.
L’HISTOIRE
Domaine de la Pêcherie et la Frésaire à Allaman
Le kiwi est un fruit des régions tempérées. Ce qui signifie qu’il ne pousse pas uniquement dans les pays exotiques, comme on pourrait le croire. Dans les années 80, deux arboriculteurs se rendent compte que le microclimat présent au bord du Lac Léman est favorable à sa culture. Très demandeur en arrosage, la proximité avec cette source d’eau est un argument supplémentaire.
Le projet est lancé en 1984 !
10 ans plus tard, ils décident de se lancer dans une production entièrement biologique, en renonçant au traitement herbicide. Le résultat ? Un espace naturel idyllique pour la faune et la flore, qui s’y développe harmonieusement.
Aujourd’hui, ce sont 20 hectares de vergers qui s’étendent dans l’estuaire de l’Aubonne, sur la Côte. Ceci représente une récolte annuelle de 400 tonnes en moyenne, soit 4 millions de kiwis bios. De quoi régaler les papilles d’une partie des consommateurs suisses.
Les différentes phases de l’actinidier
La culture du kiwi
Le kiwi est un fruit unique, dont la culture demande certaines connaissances particulières. Sa première spécificité est qu’il pousse sur une liane et non pas un arbre, l’Actinidia Deliciosa, originaire de Chine.
Pour faire pousser un kiwi, il faut des plantes mâles et femelles. Les pollinisateurs (abeilles et autres insectes), en passant de liane en liane, fécondent les actinidiers femelles, ce qui permet la création d’un fruit. Dans notre exploitation, nous avons besoin d’un arbre mâle pour 9 femelles, ce qui traduit une bonne biodiversité.
À la récolte, les kiwis ne sont pas comestibles : ils sont durs comme du caillou et acides. C’est pourquoi on doit les mettre dans des frigos, à une température de zéro degré et 95% d’humidité. C’est le froid qui permet de transformer l’amidon contenu dans le fruit en sucre. Pour le kiwi Hayward, il faut 5 à 6 semaines en réfrigérateur pour qu’il soit consommable. Voilà pourquoi vous ne retrouvez nos kiwis qu’à partir du mois de janvier sur les étals de votre supermarché.
C’est le moment idéal pour les consommer : riches en vitamine C (deux fois plus que les agrumes) et en nutriments, ils vous accompagnent pendant les mois d’hiver pour renforcer vos défenses immunitaires.
Grâce à ce système de conservation par le froid, les kiwis restent bons pendant plusieurs mois. Généralement, nous les vendons jusqu’au mois d’avril. Les kiwis d’Allaman sont donc disponibles pendant toute la période hivernale !
Vous l’aurez compris : si votre kiwi est dur lorsque vous l’achetez, c’est qu’il n’est pas encore mûr. Patientez quelques jours ou quelques semaines avant de le déguster pour profiter pleinement de sa saveur. Gardez-le à température ambiante et proche de pommes et/ou de bananes pour le faire mûrir plus rapidement.
Les 4 saisons du kiwi
Printemps
Les bourgeons se transforment en feuilles puis apparaissent les premières fleurs. C’est une période cruciale, car les gels tardifs peuvent endommager la future production. Une vigilance accrue est nécessaire.
Été
Les fruits se développent en grappes et grossissent. Il faut éclaircir les branches pour permettre le bon développement des kiwis. La plante a besoin de beaucoup d’eau, il faut donc arroser régulièrement.
Automne
Dès le mois de novembre, la récolte peut commencer. Les fruits sont cueillis à la main, puis brossés et triés selon leur poids. Ils sont ensuite placés dans des frigos jusqu’à maturité pendant plusieurs semaines.
Hiver
Pendant que les kiwis rejoignent l’assortiment des fruits de saison dans les magasins, les équipes taillent les vergers. Toutes les lianes qui ont donné des fruits sont enlevées pour laisser place aux nouvelles pousses.
L’équipe
Matthias Faeh, gérant et arboriculteur
C’est en 2018 que Matthias Faeh reprend la direction du Domaine de la Pêcherie et la Frésaire à Allaman. Découvrez son parcours qui l’a mené à devenir kiwiculteur, ainsi que sa vision de l’agriculture biologique.
Peux-tu nous expliquer ton parcours, avant de devenir producteur de kiwis ?
Fils d’agriculteurs, je ne me suis pas tout de suite dirigé vers les métiers de la terre. J’ai d’abord fait des études pour devenir électronicien, puis ingénieur. J’ai travaillé successivement comme ingénieur en télécom, j’ai participé à la création d’un centre de yoga et de méditation, avant de revenir à l’informatique.
Lors de la crise financière de 2007, je ressens le besoin de créer quelque chose de concret et tangible. L’informatique me semble de plus en plus vide de sens, et j’ai envie de travailler avec la nature.
C’est à ce moment-là que mon père me propose de récupérer une parcelle sur laquelle ont été plantés de vieux pruniers. Dans la foulée, j’achète également un terrain agricole et j’y plante mes premiers arbres. Je m’intéresse alors au bio et fait la transition sur mes vergers.
En 2017, je découvre que la direction du Domaine de la Pêcherie et la Frésaire est à reprendre. Et c’est ainsi que l’aventure des kiwis démarre !
Quelle est ta vision de l’agriculture biologique ?
Ce qui me plait dans le bio, c’est la reconnaissance d’un engagement supplémentaire qui permet d’être rémunéré à sa juste valeur. Aujourd’hui, le bio est un label présent sur le marché depuis suffisamment longtemps pour que les consommateurs puissent comprendre son utilité (même si beaucoup d’idées reçues circulent encore).
En ce qui concerne le kiwi, et particulièrement la variété Hayward, c’est un fruit pour lequel il n’est pas difficile d’appliquer le cahier des charges bio. Il est résistant aux maladies et aux prédateurs grâce à sa peau velue, ce qui nous offre la possibilité d’aller encore plus loin et de n’utiliser aucun traitement, même ceux autorisés par le label Bio Suisse.
À titre personnel, ce qui m’intéresse c’est de tendre vers une agriculture qui ressemble au développement appliqué à l’être humain. Dans le domaine de la santé, nous sommes en effet ouverts à beaucoup de techniques complémentaires, comme le reiki ou la médecine chinoise. Selon moi, ce rapport à la vie et ces connaissances peuvent être appliquées de façon similaire à l’agriculture (végétaux et animaux). Par exemple, l’homéopathie et les huiles essentielles sont déjà utilisées pour le bétail et il a été prouvé que l’acupuncture fonctionne sur les arbres. C’est pourquoi j’explore ces voies et j’expérimente sur certains de mes vergers (géobiologie, géométrie sacrée, eau structurée, etc.).
As-tu une autre activité à côté de la plantation de kiwis ?
J’aime le vivant sous toutes ses formes. Et qui dit la vie, dit le mouvement, la transformation. A côté de mon travail d’arboriculteur, j’ai lancé une activité d’accompagnement au changement, pour les individuels, les collectivités et les entreprises.
Je propose donc des accompagnements de transition. Et je donne également des conférences sur des thématiques autour de l’humain, de la conscience et du rapport harmonieux à la nature.
Fernando et l’équipe saisonnière
Après 25 ans passés à cultiver le kiwi au domaine, Fernando a acquis un véritable savoir-faire en la matière. Il est le spécialiste de la taille des arbres, s’occupe des travaux dans les champs et des travaux machines, gère l’entretien mécanique de l’exploitation. Il est le bras droit de Matthias pour la partie opérationnelle du métier.
En fonction des besoins et des saisons, d’autres travailleurs viennent renforcer l’équipe. Ils s’occupent alors de tailler les branches, d’attacher les lianes aux structures du verger, de la récolte et du tri des fruits.
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